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羊肉,性溫,既能御風寒,又可補身體,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品。

對于羊肉,常用的烹飪方法,不外乎燉、涮、爆、烤這幾種,每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同,蘊含的營養成分也不盡相同。

 

 

 

1
紅燜羊肉

 

 

 


食材:
羊后腿,胡蘿卜,土豆,油,姜,八角,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,大蔥,香葉

做法:

1.羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊姜一湯匙料酒,煮開(開著蓋子)后繼續煮兩分鐘,撈出洗凈瀝干。

2.炒鍋燒熱放一湯匙色拉油,爆香京蔥和姜片,接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋,加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個,再倒入200毫升開水。

5.電高壓鍋,壓力選擇高壓,時間設定25分鐘,蓋緊蓋子裝上泄壓閥,開始工作。

6.此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘,關火備用。

7.電壓力鍋停止工作泄壓后,打開鍋蓋,倒入炒過的土豆胡蘿卜塊,蓋上蓋子不要蓋緊。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關閉電源,裝盤出鍋。

 

 

 

2
羊肉串

 

 

 


食材:
鮮羊腿肉500g,肥羊肉100g,鹽10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml

做法:

1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈,再用廚房紙巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁,調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均勻后腌制20分鐘。

2.竹簽洗凈,擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上,每串大約穿6、7塊肉,再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”,將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵,通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內,10分鐘后,取出烤熟的羊肉串盛盤,即可食用。

 

 

 

3
紅酒香草烤羊排

 

 

 


食材:
羊排,洋蔥,姜,蒜頭,調料:紅酒,檸檬汁,鹽,醬油,蜂蜜,迷迭香草碎

做法:

1 羊排洗凈抹干,洋蔥、姜切絲,蒜頭拍碎。

2 將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小時,然后將洋蔥、姜、蒜頭放入。

3 將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜調勻后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小時以上。

4 腌制過程中將羊排翻幾次身,使腌制均勻。

5 烤前將羊排取出,揀去洋蔥、姜、蒜頭后的剩余調料再加入一勺蜂蜜調勻成醬汁。

6 烤盤鋪上錫紙放烤箱底層,羊排放在烤架上,刷上醬汁入預熱后的烤箱中層。

7 180度烤20分鐘,中間將羊排翻一次身再刷一次醬汁。

8 最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分鐘即可。

9 烤制溫度和時間,可根據羊排大小和自家烤箱性能適當調整。

 

 

 

4
香辣羊肉鍋

 

 

 


食材:
羊肉,胡蘿卜,土豆,洋蔥,腐竹,色拉油,醋,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香葉,草果,郫縣豆瓣醬

做法:

1.羊肉放入清水中清洗至無血水后撈出,鍋內放入適量的冷水,下入羊肉,加入兩小勺醋,燒開后用漏勺將其撈出,再用清水沖去血沫,瀝干待用。

2.將郫縣豆瓣剁碎,八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干,生姜切片,大蒜去皮;胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊;腐竹節提前用清水泡發。

3.熱鍋放油,下入郫縣豆瓣,炒出紅油后下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生姜、大蒜,炒勻。

4.加入兩小勺料酒,炒勻;再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽,再次炒勻。

5.加入足夠多的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火燜煮約70分鐘。

6.下入蘿胡卜與土豆,煮約10分鐘。

7.下入腐竹節,煮約2分鐘。

8.再下入洋蔥,煮一分鐘后即可出鍋。

 

 

 

5
蘿卜燉羊肉

 

 

 


食材:
羊肉250g,白蘿卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

做法:

1、羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水沖凈。

3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

 

 

 

6
辣羊油

 

 

 


食材:
羊油,油,花椒,八角,小茴香

做法:

1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉,就像煉豬油一樣的煉出油。

2. 撈出油渣,再加入適量的素油(色拉油或者花生油之類的都行,加素油是為做好的辣羊油不硬更松散)。

3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后撈出關火。

4.等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻,涼透后即成下圖樣的辣羊油。油溫太高會燙焦辣椒面的,所以要略等油溫降低再放入辣椒面)。

 

 

 

7
羊肉面

 

 

 


食材:
羊里脊,面條,白蘿卜,鹽,羊油,香蔥

做法:

1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋,大火煮開后再續煮3-4分鐘。

2.當鍋內飄滿浮沫時即可關火,將羊肉撈出用熱水洗凈,湯倒掉。

3.將鍋洗干凈,重新加入熱水、羊肉、白蘿卜片,大火煮(煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮)。

4.煮大約20-30分鐘,用筷子試著能將羊肉順利穿透,看穿孔處沒有血水滲出即可關火,煮時間太長會老。

5.取出所需的羊肉,放到自然涼透后切片。

6.另取一口鍋,倒入羊肉湯,將面條煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油和鹽。

8.舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入。

9.撈入面條,放上些蔥花,拌勻即可。

 

 

 

8
羊雜湯

 

 

 


食材:
羊頭,羊肺,羊肚,八角,花椒,桂皮,姜,干辣椒,鹽,胡椒粉,香蔥

做法:

1.羊頭肉汆水。

2.羊肚也是買的處理過的,回來也再用開水汆一下。

3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中,加水沒過食材,加入煮肉料。

4.大火煮開后轉小火。

5.小火慢燉40分鐘,煮好備用。

6.羊肺買的熟的。

7.肺切片后再度清洗幾遍,然后再開水汆一下備用。

8.鍋中盛入燉好的湯,放入鹽和胡椒粉。

9.把羊頭肉切片,羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

10.羊雜切好的放入湯中。

 

 

 

9
鹽水羊肝

 

 

 


食材:
羊肝,鹽,八角,花椒

做法:

1.羊肝流水洗干凈用清水浸泡出血水,我還加了少許高度白酒進去殺菌。建議至少浸泡一小時以上。

2.鍋內放適量鹽,八角一個,花椒一些。干炒。待鹽變黃關火。

3.炒好的鹽等趁熱與瀝干水的羊肝混合抹勻,放置腌漬至少半小時,以便入味兒。

4.羊肝與腌料放進鍋子,加姜片大火燒開,撇去浮末后小火煮二十分鐘至熟透??曜硬暹M去無血水即熟。撇浮末很重要的喲,不要省略。

5.撈出晾涼切片即可食用。如果喜歡口味豐富些,也可以用蔥,醬油,陳醋,香油等做成涼拌菜食用。

11.煮開2分鐘即可關火。

12.加一點辣椒油即可出鍋,盛入碗中時加一點蔥碎。

 

 

 

10
小炒羊肉

 

 

 


食材:
羊后腿肉,青紅尖椒,花椒,鄲縣豆瓣醬,老干媽豆豉,八角,大料,香葉,蔥姜蒜

做法:

1.羊肉選擇有肥有瘦的,切薄片,放姜,料酒碼入味,炒鍋放入羊肥膘燒熱出油后,下入蔥姜蒜,花椒,八角大料香葉爆香。

2.下入羊肉片翻炒,噴入料酒,炒至變色。

3.放入郫縣豆瓣醬,老干媽豆鼓炒勻。

4.下入青紅尖椒炒起卷,勾入白糖炒勻起鍋。

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